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Características principales
Título del libro | Alimentos en servicio |
|---|---|
Autor | Silvina Medin, Roxana Medin |
Idioma | Español |
Editorial del libro | Wolters Kluwer |
Edición del libro | 1 |
Color de la portada | Naranja |
Tapa del libro | Blanda |
Volumen del libro | N/A |
Tamaño de la letra | Estándar |
Con índice | Sí |
Año de publicación | 2015 |
Otras características
Cantidad de páginas: 168
Altura: 24 cm
Ancho: 17 cm
Peso: 500 g
Material de la tapa del libro: Vinil
Con páginas para colorear: No
Con realidad aumentada: No
Traductores: N/A
Género del libro: Texto Universitario
Subgéneros del libro: Nutrición
Tipo de narración: Manual
Tamaño del libro: Mediano
Colección del libro: N/A
Accesorios incluidos: N/A
Edad mínima recomendada: 13 años
Edad máxima recomendada: 99 años
Escrito en imprenta mayúscula: No
ISBN: 9789874204998
Descripción
ALIMENTOS EN SERVICIO
Producción, Calidad y Nutrición
Silvina Medin - Roxana Medin
1º EDICIÓN - AÑO 2016
176 PÁGINAS - IDIOMA ESPAÑOL
HYGEA EDICIONES
SE ENTREGA MATERIAL NUEVO - CERRADO - ORIGINAL
ENVIAMOS EL MATERIAL A TODO EL PAÍS POR MERCADO ENVÍOS - TAMBIÉN SE HACEN ENTREGAS POR CADETERIA EN CAPITAL FEDERAL. (Consultar Precio)
SE PUEDE RETIRAR EL MATERIAL POR NUESTRA OFICINA EN ZONA UBA MEDICINA de LUNES a VIERNES.
Descripción:
En Alimentos en servicio se analizan en profundidad la producción y la calidad, considerando que la industria alimenticia está en expansión y requiere de un nivel de profesionalidad que asegure la eficiencia y la inocuidad de la prestación y respete los derechos del consumidor. Se describen, para este propósito, las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar un servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en el marco de la calidad.
Los invitamos a transitar las páginas de este ensayo, cuyo enfoque va de lo general a lo particular, con conocimientos técnicos-científicos y transferencia tecnológica.
Esperamos que esta publicación sea de utilidad para estudiantes y profesionales del área y que, además, aporte material didáctico para la aplicación de los sistemas de calidad y la formación de los operadores de toda la cadena de producción, acompañando la evolución de los servicios de alimentos que se ha estado promoviendo durante las últimas décadas.
Contenido:
Sección 1
Introducción. Calidad integral
Capítulo 1. Calidad nutricional
Capítulo 2. Calidad organoléptica
Capítulo 3. Calidad sanitaria
Sección 2
Introducción. Sistemas de control
Capítulo 4. Preproducción de alimentos
Capítulo 5. Producción de alimentos
Capítulo 6. Servicios de alimentos
Capítulo 7. Sistemas de calidad
Capítulo 8. El análisis bacteriológico como herramienta del control de calidad
Glosario
Bibliografía
Apéndice de fotos
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